Plante aromatique très odorante ; la menthe poivrée est la plus parfumée de son espèce. Son usage est particulièrement destiné à la fabrication de confiseries (bonbons, pastilles…) et à la liquoristerie (liqueurs, sirops…).
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Petit merlu. Ce poisson marin à la silhouette allongée et argentée, est aussi souvent nommé colin. Sa chair maigre, fine et délicate est très apprécié car elle contient peu d'arêtes que l'on peut retirer facilement. On le mangera de toutes les façons : poêlé, au four, au court-bouillon...
Mélange de diverses jeunes pousses de salades et de plantes aromatiques, parmi lesquelles on peut citer : mâche, pissenlit, chicorée, feuille de chêne, cerfeuil, pourpier… Pour avoir droit à cette appellation, le mesclun doit comporter au minimum 5 variétés différentes.
Bouillie languedocienne de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et frite, elle peut être servie en version sucrée ou salée.
En Anjou, la millière, bouillie de millet salée ou sucrée, se prépare également avec du riz ou du maïs.
Pâte de soja fermentée, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le miso est élaboré à partir de germes de soja cuits et malaxés avec du riz, du blé ou de l'orge.
Autre nom du « phycis de fond » encore appelé « loche ». Il s’agit d’un poisson au corps court et trapu, de couleur gris rosé clair, tirant parfois sur le violet ; sa chair est à la fois fine, maigre et délicate.
Plante sauvage au goût légèrement amer. On la consomme crue en salade, ou cuite par exemple dans un potage ou tout simplement en décoration pour apporter une petite touche finale très aérienne.
C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée. Il est fabriqué à base de lait de bufflonne principalement dans les régions du Latium et en Campanie. Il faut compter près de 10 litres de lait pour produire 1 kg de fromage.
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