Pêché en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne, ce poisson est un voisin de la dorade ; on l'appelle également « rousseau ». On peut le cuisiner comme la dorade, mais sa chair est cependant un peu moins savoureuse.
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Ce pain de seigle se caractérise par sa croûte lisse, brune et brillante ; sa mie est également brune et ses alvéoles sont serrées, d'où une texture dense.
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Appareil à base de farine qui permet de lier des farces à quenelles et divers apprêts. Outre la farine, certaines panades sont additionnées de jaunes d'œufs, de pain, de pulpe de pomme terre ou de riz. Enfin, la panade désigne aussi une sorte de soupe faite à base de pain.
Plante potagère dont on consomme la racine conique, de couleur blanc ivoire. Sa chair à la fois tendre et sucrée peut être cuisinée comme le navet ou la carotte.
Spécialité charcutière italienne, à base de poitrine de porc maigre salée, étuvée, roulée dans du poivre concassé et moulu, puis séchée pendant 3 semaines environ. La pancetta est consommée le plus souvent crue, coupée en fines tranches.
Spécialité niçoise à base de farine de pois chiches. Après sa préparation, la pâte est mise à reposer dans des petites soucoupes huilées avant d'être découpée en bâtonnets (ou d'autres formes) que l'on fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Originaire d'Italie, cette variété de pâte alimentaire de 2 à 3 centimètres de largeur est commercialisée sous forme de nid ; elle fait partie de la catégorie des pâtes à cuire.
Mousse de foie composée d’un minimum de 75 % de foie gras et de 25 % de foie de volaille.
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