Fleur comestible, autre nom de la violette tricolore ou de la pensée sauvage. Ses feuilles et ses fleurs peuvent être utilisées en décor, par exemple pour amener de la couleur à une salade ou mettre en valeur un dessert.
P
Autre nom du persil tubéreux. Ce légume est cultivé et apprécié pour sa racine d'un blanc jaunâtre et de forme conique, dont la saveur légèrement sucrée convient tout particulièrement à la préparation de soupes ou potées, mais on peut aussi le cuisiner sous forme de purée ou de chips.
Fruit d’un arbrisseau vivace originaire du Pérou. Le physalis est une petite baie ronde, jaune ou rouge, enveloppée dans un calice brun et membraneux. Sa saveur est aigrelette.
Champignon des bois de couleur beige clair à roux orangé, caractérisé par des aiguillons souples qui tapissent le dessous de son chapeau. Sa chair ferme très agréablement parfumée, accompagne particulièrement bien les volailles ou les viandes blanches.
Petite poule de Bresse pesant moins de 1,6 kg et qui, de ce fait, ne peut bénéficier de l’appellation « poularde ».
De Vera, piment doux (paprika) séché, fumé et en réduit en poudre. C'est une spécialité espagnole.
Autre nom du serpolet (ou thym sauvage).
Le thym est l'un des aromates de base de la cuisine, on peut l'utiliser aussi bien frais que séché, seul ou dans un bouquet garni.
Ce piment rouge-orangé foncé est originaire d’Espagne (Navarre). Vendu entier (seul ou en tresse), mais aussi sous forme de poudre ou de pâte, on l'apprécie pour sa chair délicatement parfumée et modérément piquante.
Condiment provençal d'origine niçoise, à base de purée d’anchois, clou de girofle, thym, laurier, poivre et huile d’olive.
Pages
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France