Composition d’épices d’origine antillaise à base de curcuma, coriandre, poivre noir, cannelle, cumin, piment, cardamome, cayenne, gingembre, ail, graines de moutarde et tamarin.
C
Cet agrume vert foncé appartenant à l'espèce citrus hystrix est un proche voisin du citron. Plus petit que ce dernier et de forme grumeleuse, le combava est aussi plus acide.
Animal marin de la classe des holothuries, son corps brun aplati mesure environ 10 à 30 cm de long. Il porte sur sa face ventrale des papilles et un cercle de tentacules autour de sa bouche.
Salade grasse dont les feuilles ressemblent à celles du laurier-palme. Appréciée pour son goût légèrement salé, elle l’est aussi pour son côté esthétique.
Appellation de la coriandre à l'Île Maurice et à La Réunion. Cette plante aromatique parfois nommée « persil arabe » ou « persil chinois » est utilisée comme épice : ses graines séchées (entières ou réduites en poudre) et ses feuilles (fraîches ou sèches).
Cette variété de courge coureuse peu envahissante se caractérise par un intérieur rempli de filaments longs et minces, rappelant les spaghettis d'où elle tire sa dénomination.
Celle-ci mesure généralement entre 20 et 30 cm de long et pèse entre 2 et 4 kg.
La couverture est un chocolat dont la teneur en beurre de cacao est au minimum de 31 %. Celle-ci est commercialisée sous forme de plaques ou de palets. Suivant sa composition, sa couleur varie, d’où l’appellation couverture noire, lait, ivoire, amère, etc.
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