Pratiquer de légères entailles régulières sur les bords d’une abaisse de pâte crue, pour parfaire sa présentation.
C
Il existe deux variétés de chou chinois commercialisées sur le marché européen - Le pé-tsaï (de juin à décembre) : sa forme rappelle celle de la laitue romaine, ses fines feuilles sont blanchâtres à la base et vert pâle au sommet. - Le pak-choï (de décembre à mars) : il ressemble à un petit pied...
Variété de chou originaire de Toscane. Ses feuilles longues, tendres et très sombres (presque noires) se caractérisent par une saveur un peu amère.
Condiment aigre-doux composé de fruits et (ou) de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices, jusqu'à la consistance d'une confiture.
Plante dont les feuilles vertes, creuses et charnues sont employées comme condiment ; sa saveur est proche de celle de l’oignon, mais plus douce. On peut également consommer son bulbe, après l'avoir finement émincé.
Plus parfumées que celles de la variété commune, ses feuilles vert pâle, étroites et presque plates se caractérisent par leur goût aillé.
Mélange d’épices (badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre), réduit en poudre et dilué avec de la sauce soja et du glutamate (exhausteur de goût).
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