Façon d’apprêter une volaille. Celle-ci est fendue par le dos, aplatie comme un «crapaud», puis panée et grillée.
C
Membrane graisseuse et transparente qui enveloppe les viscères des animaux de boucherie. Ce terme est plus particulièrement employé pour le porc.
Nommée également perce-pierre, cette plante vivace aux feuilles charnues, riche en iode, pousse sur les rochers des rivages marins ; son parfum évoque l’anis.
Plante originaire du Japon dont on consomme les tubercules ; leur aspect évoque celui des rhizomes du chiendent et leur goût légèrement sucré se rapproche de celui du salsifis ou de l’artichaut.
Pâte à base de farine de sarrasin ou de froment, découpée en petits carrés. Ce féculent est emblématique du patrimoine culinaire savoyard.
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