Fenouil sauvage. Cette plante possède des tiges creuses et striées alors que ses feuilles finement divisées, forment une touffe plus ou moins dense. Son goût légèrement anisé permet d'aromatiser toutes sortes de plats.
C
Rendre limpide un liquide trouble.
Pour des œufs, séparer le jaune du blanc.
Pour le beurre, fondre à feu doux, puis laisser reposer afin de séparer le petit-lait de la matière grasse.
Ajouter des feuilles de gélatine dégorgées et pressées dans un appareil sucré ou salé pour lui donner une certaine consistance en refroidissant.
Fixer un décor avec de la gelée.
Composition d’épices d’origine antillaise à base de curcuma, coriandre, poivre noir, cannelle, cumin, piment, cardamome, cayenne, gingembre, ail, graines de moutarde et tamarin.
Cet agrume vert foncé appartenant à l'espèce citrus hystrix est un proche voisin du citron. Plus petit que ce dernier et de forme grumeleuse, le combava est aussi plus acide.
Animal marin de la classe des holothuries, son corps brun aplati mesure environ 10 à 30 cm de long. Il porte sur sa face ventrale des papilles et un cercle de tentacules autour de sa bouche.
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