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Zester
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Peler en séparant la peau blanche amère de la peau externe.
Ce terme est le plus souvent utilisé pour les agrumes.

Appellation jurasienne de la gelée. Celle-ci est le plus souvent élaborée avec des pieds de veau, une garniture aromatique et un bouillon. Le nom zhéla peut aussi être utilisé pour désigner une sauce nappante très brillante, comme de la gelée.

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Le poids moyen d'un œuf est 50 g (le blanc 30 g, le jaune 20 g).

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