Enrober divers bonbons avec de la couverture, du fondant, etc.
Lexique
Ustensile métallique de forme triangulaire, muni d’un manche permettant, par exemple, de travailler et de racler un appareil sur un marbre.
Champignon charnu, à lamelles blanches, grises, roses…, sans anneau ni volve, dont il existe de nombreuses espèces.
Parmi les meilleurs comestibles on peut citer le tricholome de la Saint-Georges (ou mousseron), le pied bleu et le tricholome terreux.
Spécialité de Ligurie, ces pâtes courtes et fuselées travaillées à la main, doivent leur nom au terme « Strofissià » qui en dialecte génois signifie « frotter ».
Attacher une volaille ou un gibier avant cuisson.
Piquer les pinces des écrevisses à l’arrière de la queue.
© Claudia Albisser Hund
Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse.
Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse.
Autre nom de la pomme de terre Vitelotte noire ou Vitelotte, dont la chair violette a la faculté de résister à la cuisson. Cette curiosité gastronomique fait de ce tubercule un accompagnement original, notamment sous forme de purée.
Faire prendre un appareil à glace (mix) ou à sorbet dans une sorbetière.
Autre nom du « pas d’âne » : plante vivace dont la fleur jaune ressemble à celle du pissenlit. Ses boutons floraux délicatement parfumés ansi que ses feuilles sont comestibles ; au Canada, ces dernières une fois séchées sont utilisées comme aromate et servies avec le poisson.
Du nom Txangurru (araignée de mer) en basque. Ce crabe commun sur la côte Atlantique possède une chair particulièrement fine et goûteuse, on le sert généralement farci avec tomate, jambon et oignon.
© Claudia Albisser Hund
Mélange d’épices et de condiments, dont la composition peut varier (oignon frit, ail, cumin, curcuma, graines de moutarde…). Celui-ci peut être utilisé sous forme de pâte ou encore moulu.
Originaire de l’Île de la Réunion, cette vanille fait partie des plus aromatiques et des meilleures variétés. Principalement utilisée en pâtisserie et en confiserie, elle saura aussi mettre en valeur certains crustacés, poissons ou viandes blanches.
Remuer un appareil afin d’éviter la formation d’une pellicule en surface pendant son refroidissement.
Type de potage qui doit son nom à son aspect lisse et à sa consistance onctueuse.
Sucre de canne ou de betterave de consistance moelleuse, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première.
Jus acide extrait du raisin vert, utilisé comme condiment ou comme élément de déglaçage.
Il peut également remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans une vinaigrette.
Vermicelles translucides utilisés dans la cuisine asiatique, il en existe deux variétés :
- À base de farine de soja, on peut les faire bouillir ou les frire pour agrémenter un potage, des légumes ou une farce.
Apéritif à base de vin blanc élaboré à partir de diverses plantes aromatiques (absinthe, quinquina, clou de girofle, camomille…), d’alcool et de sirop de sucre.
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