Lexique produits

Champignon des bois dont le « chapeau » en forme d'entonnoir est orné de plis descendant jusqu'à la base du pied. La chanterelle commune, plus connue sous le nom de girolle, est la plus appréciée de cette espèce.

 

Jeune coq castré et engraissé dont la chair très tendre est tout particulièrement appréciée en période de fêtes. 

Poisson de roche portant aussi le nom de rascasse rouge. Ingrédient incontournable de la bouillabaisse et des soupes de poissons, on l'apprécie pour sa chair très fine, savoureuse et ferme.

Nommée également « christophine » aux Antilles et « chouchoute » à Madagascar ou en Polynésie, cette variété de courge ressemble à une grosse poire verte et blanche marquée de quelques aspérités. Sa chair blanche, ferme et riche en eau, révèle une saveur douce.

Également appelée « ansérine bon-henri », les feuilles de cette plante riche en calcium, fer et phosphore se consomment crues en salade ou cuites comme les épinards.

Liqueur à base de cerise griotte élaborée par la Maison Grand Marnier. D'une couleur rouge intense, à la fois légère et fruitée, elle évoque des notes de vanille et de pain d'épices.

Trévise : endive rouge

Chocolat praliné aux noisettes élaboré par Maurice Bernachon à Lyon.

Également nommées drops ou pistoles, ce sont des pastilles de chocolat.

Il existe deux variétés de chou chinois commercialisées sur le marché européen - Le pé-tsaï (de juin à décembre) : sa forme rappelle celle de la laitue romaine, ses fines feuilles sont blanchâtres à la base et vert pâle au sommet. - Le pak-choï (de décembre à mars) : il ressemble à un petit...

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Variété de chou originaire de Toscane. Ses feuilles longues, tendres et très sombres (presque noires) se caractérisent par une saveur un peu amère.

Condiment aigre-doux composé de fruits et (ou) de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices, jusqu'à la consistance d'une confiture.

Ciboulette chinoise

Plante dont les feuilles vertes, creuses et charnues sont employées comme condiment ; sa saveur est proche de celle de l’oignon, mais plus douce. On peut également consommer son bulbe, après l'avoir finement émincé.

Plus parfumées que celles de la variété commune, ses feuilles vert pâle, étroites et presque plates se caractérisent par leur goût aillé.

Mélange d’épices (badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre), réduit en poudre et dilué avec de la sauce soja et du glutamate (exhausteur de goût).

Fenouil sauvage. Cette plante possède des tiges creuses et striées alors que ses feuilles finement divisées, forment une touffe plus ou moins dense. Son goût légèrement anisé permet d'aromatiser toutes sortes de plats. 

Citron saumuré et séché

Composition d’épices d’origine antillaise à base de curcuma, coriandre, poivre noir, cannelle, cumin, piment, cardamome, cayenne, gingembre, ail, graines de moutarde et tamarin.

Cet agrume vert foncé appartenant à l'espèce citrus hystrix est un proche voisin du citron. Plus petit que ce dernier et de forme grumeleuse, le combava est aussi plus acide.

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