Lexique produits

Sauce anglaise composée de vinaigre de malt, mélasse, anchois, échalote, sucre, tamarin et diverses épices.

Sa saveur piquante permet de relever toutes sortes de plats et d'aromatiser certains cocktails, notamment le bloody mary.

Spécialité basque.

Poitrine de porc préparée en salaison et parfois aromatisée au piment d’Espelette.

Un des vins les plus réputés d’Espagne dont la teneur en alcool est augmentée par l’apport d’eau-de-vie.

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Condiment à base d’aromates, de vinaigre, de piment d’espelette et parfois d’huile. Chaque producteur de piment d’Espelette a sa recette.

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Herbe cultivée en Asie pour assaisonner des plats à base de poisson cru

Zan

Confiserie à base d'extrait de réglisse aromatisée à l'anis ou à la menthe.

Le Zan est commercialisé sous forme de petites plaquettes rigides emballées individuellement.

Appellation jurasienne de la gelée. Celle-ci est le plus souvent élaborée avec des pieds de veau, une garniture aromatique et un bouillon. Le nom zhéla peut aussi être utilisé pour désigner une sauce nappante très brillante, comme de la gelée.

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