Lexique produits

Fruit issu d'un arbre d’Amérique tropicale que l'on utilise comme colorant alimentaire. On retrouve ce colorant dans certains fromages : mimolette, cheddar, édam... La croûte de certains reblochons est également lavée avec du rocou.

Nommé aussi brocoli à pomme, cette variété de chou originaire d’Italie se caractérise par sa forme très originale. Composé d’un ensemble de florettes vert pâle, on apprécie le romanesco pour sa saveur plus douce et plus fine que celle du chou-fleur.

Plante méditerranéenne dont les jeunes feuilles finement découpées, ont une saveur piquante et poivrée. Devenue l’une des salades incontournables dans nos assiettes et l'un des composants traditionnels du mesclun, on la retrouvera également dans les pâtes, le pesto…

Légume racine à la chair jaunâtre, proche du navet. On le consomme en automne et en hiver, cru ou bien cuit, mais il est le plus souvent apprécié sous forme de purée, en gratin ou dans un pot-au-feu. Et enfin, cuisiné comme des frites, pour les amateurs de sucré-salé. 

Sucre blanc issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, constitué de glucose et de fructose. Il s'agit du sucre commun que l'on utilise pour la préparation des confiseries, pâtisseries, confitures…

Matière grasse issue du porc, de consistance onctueuse et blanche, utilisée pour des cuissons longues ou des fritures. On associe traditionnellement le saindoux à des plats auvergnats, du Nord et de l’Est, régions où il est particulièrement apprécié pour son goût affirmé. Autrefois, le saindoux...

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Boisson japonaise alcoolisée à base de riz.

Également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre, cette petite plante des rivages marins, gonflée d’un suc salé, est récoltée à la mi-juillet.

Connu aussi sous le nom de concombre de mer ou bêche de mer, cet animal marin de la classe des holothuries mesure environ 10 à 30 cm de long. Son corps brun aplati porte sur sa face ventrale des papilles et un cercle de tentacules autour de sa bouche.

Petit canard sauvage. Sa chair un peu brunâtre et légèrement amère est d’une grande finesse et très recherchée des amateurs.

On peut cuisiner la sarcelle comme le colvert.

Autre nom du Blé noir.  Cette céréale originaire d’Orient se présente sous forme de grains d’une teinte foncée qui donnent une farine grise, finement piquetée de noir.

Mélange d’épices sous forme de poudre à base de piment oiseau, ail, sucre, cacahuète, sel, huile de sésame, anis, réglisse, cannelle, cumin et coriandre. Ce savoureux condiment de couleur rouge est traditionnellement utilisé dans la cuisine malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne, chinoise…

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Nuoc-mâm

Variante de la sauce Périgueux additionnée d’une purée de foie gras et de truffes coupées plus grossièrement en rondelles ou en dés.

Sauce madère additionnée de truffes hachées ou coupées en petits dés.

Condiment liquide obtenu après la fermentation de graines de soja, blé, eau et sel. Cette sauce fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique.

Élaborée à base de sauce soja, vin, sucre, eau, vinaigre d’alcool, sel, épices, ail et oignon en poudre (Kikkoman), cette sauce à l...

Particulièrement prisée dans la cuisine japonaise pour sa saveur sucrée-salée, la sauce unagi est élaborée à base de sauce soja et de mirin (saké très doux).

Autre nom du chinchard, poisson de mer proche du maquereau, à la chair moins relevée, moins grasse et plus digeste ; on peut le cuisiner comme ce dernier.

Créé en 1899, ce condiment se compose d'un mélange de 11 aromates. Vanille, curcuma, miel, ail, estragon, vinaigre de malt, céleri, muscade d’Indonésie, moutarde du Canada, piment et girofle.

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