Lexique produits

Autre nom de l’alchémille ; il est astringent et ses feuilles ressemblent à celles de la mauve.

Variété de thym dont le parfum rappelle celui du citron. Ses petites feuilles très parfumées permettent d'aromatiser toutes sortes de plats.

Haricots de soja trempés puis réduits en une purée qui est ensuite bouillie et tamisée ; le liquide ainsi obtenu est gélifié par l’adjonction d’un coagulant. Dans les épiceries asiatiques, le tofu est commercialisé sous différentes formes (séché, fumé, aux herbes…).

Fromage de Brebis d'Ariège

Confiserie d’origine espagnole à base d’amande pilée, de blanc d’œuf et de sucre. Les ingrédients qui composent cette recette de base varient suivant les régions.

Champignon charnu, à lamelles blanches, grises, roses…, sans anneau ni volve, dont il existe de nombreuses espèces.

Parmi les meilleurs comestibles on peut citer le tricholome de la Saint-Georges (ou mousseron), le pied bleu et le tricholome terreux.

Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse.

Autre nom de la pomme de terre Vitelotte noire ou Vitelotte, dont la chair violette a la faculté de résister à la cuisson. Cette curiosité gastronomique fait de ce tubercule un accompagnement original, notamment sous forme de purée.

Du nom Txangurru (araignée de mer) en basque. Ce crabe commun sur la côte Atlantique possède une chair particulièrement fine et goûteuse, on le sert généralement farci avec tomate, jambon et oignon.