Lexique produits

Jeune pousse de fougère-à-l’autruche.

Plante à tiges rampantes également appelée « épinard d’été », cultivée pour ses petites feuilles vertes épaisses de saveur douce mais acidulée.

Autre nom de l’alchémille ; il est astringent et ses feuilles ressemblent à celles de la mauve.

Nom scientifique et générique du cacaoyer, du grec theos « dieu » et brôma « nourriture ».

Variété de thym dont le parfum rappelle celui du citron. Ses petites feuilles très parfumées permettent d'aromatiser toutes sortes de plats.

Traditionnellement, ce dessert italien est constitué de couches de biscuits à la cuillère imbibés avec du marsala et du café, et de couches de crème au mascarpone et aux œufs (jaunes et blancs fouettés). Aujourd'hui, ce dessert connaît de nombreuses variantes (en verrine, au chocolat, aux...

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Haricots de soja trempés puis réduits en une purée qui est ensuite bouillie et tamisée ; le liquide ainsi obtenu est gélifié par l’adjonction d’un coagulant. Dans les épiceries asiatiques, le tofu est commercialisé sous différentes formes (séché, fumé, aux herbes…).

Reblochon frais (de moins de 24 heures).

 

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Fromage de Brebis d'Ariège

Calmar en provençal.

Confiserie d’origine espagnole à base d’amande pilée, de blanc d’œuf et de sucre. Les ingrédients qui composent cette recette de base varient suivant les régions.

Extrait de café.

Champignon charnu, à lamelles blanches, grises, roses…, sans anneau ni volve, dont il existe de nombreuses espèces.

Parmi les meilleurs comestibles on peut citer le tricholome de la Saint-Georges (ou mousseron), le pied bleu et le tricholome terreux.

Spécialité de Ligurie, ces pâtes courtes et fuselées travaillées à la main, doivent leur nom au terme « Strofissià » qui en dialecte génois signifie « frotter ».

Truffe D'Alba
© Claudia Albisser Hund

Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse.

Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse.

Autre nom de la pomme de terre Vitelotte noire ou Vitelotte, dont la chair violette a la faculté de résister à la cuisson. Cette curiosité gastronomique fait de ce tubercule un accompagnement original, notamment sous forme de purée.

Autre nom du « pas d’âne » : plante vivace dont la fleur jaune ressemble à celle du pissenlit. Ses boutons floraux délicatement parfumés ansi que ses feuilles sont comestibles ; au Canada, ces dernières une fois séchées sont utilisées comme aromate et servies avec le poisson.

Du nom Txangurru (araignée de mer) en basque. Ce crabe commun sur la côte Atlantique possède une chair particulièrement fine et goûteuse, on le sert généralement farci avec tomate, jambon et oignon.

Vadouvan
© Claudia Albisser Hund

Mélange d’épices et de condiments, dont la composition peut varier (oignon frit, ail, cumin, curcuma, graines de moutarde…). Celui-ci peut être utilisé sous forme de pâte ou encore moulu.

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