Lexique produits

Huile extraite du fruit de l’arganier, arbuste épineux du Maroc et de l'ouest de l'Algérie. Riche en vitamine E et anti-oxydant cette huile est utilisée en cuisine mais également en cosmétique. 

Boisson alcoolisée à base de miel et d’eau. Le mélange est chauffé, écumé, puis refroidi, décanté et mis à fermenter pendant plusieurs semaines avant d'être mis en bouteilles.

Boisson ancienne d'origine médiévale, élaborée à base de vin sucré au miel et infusé avec des épices qui peuvent varer selon les recettes (muscade, cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre…).

Plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, à saveur amère et à odeur forte, un peu âpre. Elle entre dans la fabrication de liqueurs, telles que Chartreuse et Bénédictine.

Substitut de sucre d’origine naturelle. Celui-ci est issu de la betterave sucrière dont le glucose et le fructose ont été transformés en isomalt (voir TGM n° 130, page 58).

Issu d’une race porcine proche du sanglier, ce jambon cru originaire d’Espagne est particulièrement réputé pour la finesse de son goût.

Saucisson sec de gros diamètre, originaire de la région lyonnaise. Le plus souvent « pur porc » mais aussi parfois porc et bœuf, sa préparation est identique à celle de la rosette ; son séchage dure plus de deux mois.

Fromage frais produit en Charente-Maritime, élaboré à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre caillé et moulé en forme de fuseau dans un "tapis" de jonc des marais. Son goût neutre permet de le servir accompagné d'un coulis de fruit, de crème…

Fruit produit par le jujubier, un petit arbre épineux du Midi de la France. Le jujube ressemble à une olive et à maturité, sa peau se colore en marron clair. Sa chair, de couleur crème, est à la fois douce et sucrée.

Variété de gruyère. C'est un fromage suisse à base de lait de bache, à pâte pressée cuite.

Spécialité russe et polonaise à base de semoule de sarrasin mondé, cuite à l'eau ou dans un liquide gras.

Vermicelle oriental à base de farine de blé, amidon de maïs, eau et sel. Le kadaïf est généralement conditionné sous forme de pelotes et il est parfois commercialisé sous l’appellation de « cheveux d’ange » ou « knafé ».

Fruit d’un arbre originaire d’Orient (le plaqueminier), il ressemble à une tomate orangée à la saveur aigre-douce et légèrement astringente.

Petit agrume peu connu en Europe qui porte aussi le nom de lime musquée. Ce fruit originaire d'Asie du Sud-Est développe une odeur délicate qui évoque la mandarine et son goût se rapproche de celui de l'orange amère.

Liqueur vendéenne à base de café, composée d’un mélange de trois arabicas torréfiés, d’alcool, de sucre cristallisé et d’eau. On la consomme comme digestif, mais on peut aussi l'utiliser dans la préparation de cocktails, de confiseries, de desserts tel que le tiramisu… Elle titre 40°.

Poisson japonais, proche du Saint-Pierre.

Liqueur vendéenne à base d'amandon d'abricot. Le noyau et son amande sont mis à macérer pendant plusieurs semaines dans de l’alcool.

Liqueur chinoise à base de fleurs.

Hareng entier fendu en deux de la tête à la queue, désarêté, salé et légèrement fumé (à froid). Le kipper se mange tel quel ou bien cuit brièvement au four et accompagné de pommes de terre vapeur.

Algue alimentaire au goût sucré-salé. Elle se présente sous la forme de lames entières à surface ondulée et d'une couleur marron brillant. 
Une fois séchée, elle est commercialisée sous forme de grandes feuilles noires que l'on réhydrate pour accompagner par exemple un poisson.

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