Liqueur emblématique de Savoie préparée à base d’armoise. Elle est obtenue par macération alcoolique des parties aériennes de la plante.
G
Sorte de courge cultivée aux Antilles et dans certains pays tropicaux, acclimatée en France. Sa chair ferme est douce au goût et légèrement musquée.
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Préparation qui permet de lisser un entremets pour lui donner un aspect brillant. À usage ménager, on peut le remplacer par une gelée de fruit.
Le glucose est un glucide pur, fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre.
Ce sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre.
Légume exotique ayant la forme d’un piment et l’apparence d’une courgette, celui-ci est issu d'une plante potagère tropicale.
Suc végétal visqueux extrait de l'acacia. La gomme arabique se présente sous la forme de petits morceaux arrondis, blancs ou roux, très friables et solubles dans l'eau. On l'utilise pour la fabrication de certaines confiseries, telles que la guimauve, la réglisse, les dragées…
Spécialité d'origine scandinave à base de filets de saumon cru coupés en tranches entre lesquelles on saupoudre du sel, du sucre, du poivre blanc et de l'aneth. Les filets sont ensuite mis à mariner et conservés au froid entre 2 et 3 jours.
Champignon est également appelé tricholome couleur de souris, terreux, petit gris ou charbonnier. Il possède une saveur douce qui s'associe particulièrement bien avec d'autres champignons. Il pousse généralement dans les bois clair, sous les pins, en automne et en hiver.
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