Lexique

Fromage à pâte fraîche originaire de Corse, fabriqué à base de lactosérum issu du lait de brebis, de chèvre ou de vache, il contient environ 45 % de matières grasses. On peut aussi bien l'utiliser en cuisine qu'en pâtisserie.

Petits dés taillés dans la chair de différents ingrédients (légumes, etc.).

D'une couleur rouge vif, cette liqueur (bitter) d'origine italienne est élaborée à base de plantes aromatiques, d'agrumes et de sucre ;  sa composition exacte est tenue secrète. 

Elle titre 25° d'alcool.

Le câprier est un arbuste qui donne un bouton floral, la câpre et un fruit, le câpron. De la taille d'une olive, ce dernier se prépare de la même façon et porte parfois le nom de « cornichon du câprier ». 

Plante aromatique originaire de l’Inde dont les capsules renferment des graines que l’on sèche et que l’on utilise comme épice. La cardamome revèle une saveur puissante et citronnée, avec un goût qui évoque la sève de pin.

Machine servant à concasser, décortiquer et dégermer les fèves de cacao.

Champignon plus connu sous le nom de « lactaire délicieux », particulièrement apprécié pour sa chair croquante. On le ramasse de la fin de l'été au début de l'hiver, le plus souvent sous les pins.

Nom de la laitue asperge - salade

Plat typique de la cuisine péruvienne, à base de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et agrémenté de piment fort.