Poudre utilisée dans la préparation des glaces pour éviter la formation de cristaux.
Lexique
D’une manière générique, on appelle familièrement « appétits » : la ciboule, la ciboulette, l’ail et les petits oignons utilisés comme assaisonnement, car ils stimulent l’appétit.
Arbrisseau également appelé arbre à fraises, il produit des baies rouges un peu aigrelettes et sucrées.
L'hélichryse ou arbre à curry est une plante aromatique au parfum de curry, à ne pas confondre avec le curry, l'épice)
Grande plante vivace, commune sur le bord des chemins. Odorante au froissement (son parfum évoque le camphre). On l’utilise en distillerie (génépi) et comme condiment frais pour parfumer les marinades, viandes et poissons gras ; son goût rappelle celui de l’absinthe.
Produit colorant naturel commercialisé sous forme liquide. Celui-ci permet de donner une belle couleur cuivrée à une sauce, un potage... sans en altérer le goût.
Fécule extraite des rhizomes d'une plante des régions tropicales. Fine et riche en amidon, cette fécule s’utilise comme la Maïzena, pour lier des sauces, des potages, des entremets…
Également nommée ornithogale ou « aspergette », cette petite plante sauvage récoltée dans les bois au mois de mai, doit son nom à sa fine tige et à sa grosse tête en forme d’épi de blé. On peut la remplacer par des jeunes asperges.
Plante de haute montagne de la famille des ribésiacées, elle possède un subtil parfum de vanille. On utilise ses racines et ses sommités sèches.
Crépinettes en forme de «boulettes» aplaties.
Pâte à pain non salée et non levée (sans levure ni levain).
Plat alsacien composé d’un ragoût de viandes diverses (bœuf, porc, agneau) et de légumes (poireau, carotte, pomme de terre, oignon…) cuits longuement au four.
Les baies roses portent aussi le nom de faux poivre ou poivre rouge. Leur saveur légèrement piquante et très aromatique permet de les utiliser dans des marinades de poissons, pour assaisonner le foie gras mi-cuit, les viandes rouges grillées...
Appellation britannique de la levure chimique (ou poudre à lever).
Variété de chicorée aux feuilles tendres, longues et dentelées, au goût acidulé relevé d'une pointe d'amertume.
Envelopper de barde (lanière de lard) une viande ou une volaille pour faciliter la cuisson et éviter le dessèchement.
Cette variété de basilic se caractérise par son odeur poivrée prononcée et un goût légèrement anisé. Ses feuilles sont fines et vertes alors que ses inflorescences sont de couleur pourpre.
Gingembre coloré et mariné, utilisé comme condiment dans de nombreux plats japonais.
Il est traditionnellement préparé à base de gingembre finement tranché, coloré avec des feuilles de shiso rouge et mariné dans du vinaigre d'abricot.
Plante ombellifère qui pousse sur les sols humides ; la berce est particulièrement appréciée pour son arôme de concombre épicé et fumé.
Fruit du bergamotier, c’est une sorte de petite orange de couleur jaune, dont l’huile essentielle et le zeste sont utilisés en pâtisserie et confiserie.
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