Ciboulette chinoise
Lexique
Plante dont les feuilles vertes, creuses et charnues sont employées comme condiment ; sa saveur est proche de celle de l’oignon, mais plus douce. On peut également consommer son bulbe, après l'avoir finement émincé.
Plus parfumées que celles de la variété commune, ses feuilles vert pâle, étroites et presque plates se caractérisent par leur goût aillé.
Mélange d’épices (badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre), réduit en poudre et dilué avec de la sauce soja et du glutamate (exhausteur de goût).
Fenouil sauvage. Cette plante possède des tiges creuses et striées alors que ses feuilles finement divisées, forment une touffe plus ou moins dense. Son goût légèrement anisé permet d'aromatiser toutes sortes de plats.
Citron saumuré et séché
Rendre limpide un liquide trouble.
Pour des œufs, séparer le jaune du blanc.
Pour le beurre, fondre à feu doux, puis laisser reposer afin de séparer le petit-lait de la matière grasse.
Ajouter des feuilles de gélatine dégorgées et pressées dans un appareil sucré ou salé pour lui donner une certaine consistance en refroidissant.
Fixer un décor avec de la gelée.
Composition d’épices d’origine antillaise à base de curcuma, coriandre, poivre noir, cannelle, cumin, piment, cardamome, cayenne, gingembre, ail, graines de moutarde et tamarin.
Cet agrume vert foncé appartenant à l'espèce citrus hystrix est un proche voisin du citron. Plus petit que ce dernier et de forme grumeleuse, le combava est aussi plus acide.
Hacher grossièrement.
Broyer à la concheuse.
Broyeuse à chocolat.
Animal marin de la classe des holothuries, son corps brun aplati mesure environ 10 à 30 cm de long. Il porte sur sa face ventrale des papilles et un cercle de tentacules autour de sa bouche.
Variété de petit concombre
Salaison italienne à base d'échine de porc
Salade grasse dont les feuilles ressemblent à celles du laurier-palme. Appréciée pour son goût légèrement salé, elle l’est aussi pour son côté esthétique.
Ustensile plat en matière plastique, généralement de forme demi-circulaire (voir Corner).
Racler un récipient avec une corne pour enlever les restes d’un appareil collés à la paroi.
Appellation de la coriandre à l'Île Maurice et à La Réunion. Cette plante aromatique parfois nommée « persil arabe » ou « persil chinois » est utilisée comme épice : ses graines séchées (entières ou réduites en poudre) et ses feuilles (fraîches ou sèches).
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