Cette variété de courge coureuse peu envahissante se caractérise par un intérieur rempli de filaments longs et minces, rappelant les spaghettis d'où elle tire sa dénomination.
Celle-ci mesure généralement entre 20 et 30 cm de long et pèse entre 2 et 4 kg.
Action de cuire avec un couvercle posé sur un récipient de cuisson.
La couverture est un chocolat dont la teneur en beurre de cacao est au minimum de 31 %. Celle-ci est commercialisée sous forme de plaques ou de palets. Suivant sa composition, sa couleur varie, d’où l’appellation couverture noire, lait, ivoire, amère, etc.
Appellation du pissenlit dans le Jura (le Jura suisse plus particulièrement).
Façon d’apprêter une volaille. Celle-ci est fendue par le dos, aplatie comme un «crapaud», puis panée et grillée.
Façon d’apprêter une volaille. Celle-ci est fendue par le dos, aplatie comme un «crapaud», puis panée et grillée.
Fond blanc crémé et lié avec un roux.
Poudre blanche au goût acidulé utilisée pour la cuisson du sucre.
Membrane graisseuse et transparente qui enveloppe les viscères des animaux de boucherie. Ce terme est plus particulièrement employé pour le porc.
Grosse crevette rouge
Tamis.
Nommée également perce-pierre, cette plante vivace aux feuilles charnues, riche en iode, pousse sur les rochers des rivages marins ; son parfum évoque l’anis.
Plante originaire du Japon dont on consomme les tubercules ; leur aspect évoque celui des rhizomes du chiendent et leur goût légèrement sucré se rapproche de celui du salsifis ou de l’artichaut.
Pâte à base de farine de sarrasin ou de froment, découpée en petits carrés. Ce féculent est emblématique du patrimoine culinaire savoyard.
Une cuisson d'un seul coté.
Cuisson d’un aliment dans son enveloppe naturelle.
Prune de la famille des quetsches. Sucrée et parfumée, elle se prête tout particulièrement bien à la préparation de confiture.
Ce fruit bleu-violet d'origine savoyarde arrive à maturité vers la mi-août.
Plante des régions tropicales, fréquemment utilisée comme épice ou colorant (jaune), notamment dans la cuisine asiatique. Une fois réduit en poudre, le rhizome du curcuma possède un goût plus amer que celui du safran.
Mélange d’épices indiennes que l’on trouve sous forme de poudre ou de pâte ; c'est aussi le nom d’un apprêt dans lequel ce condiment est employé.
Radis japonais
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