Fruit d’un arbre originaire d’Orient (le plaqueminier), il ressemble à une tomate orangée à la saveur aigre-douce et légèrement astringente.
Lexique
Petit agrume peu connu en Europe qui porte aussi le nom de lime musquée. Ce fruit originaire d'Asie du Sud-Est développe une odeur délicate qui évoque la mandarine et son goût se rapproche de celui de l'orange amère.
Liqueur vendéenne à base de café, composée d’un mélange de trois arabicas torréfiés, d’alcool, de sucre cristallisé et d’eau. On la consomme comme digestif, mais on peut aussi l'utiliser dans la préparation de cocktails, de confiseries, de desserts tel que le tiramisu… Elle titre 40°.
Poisson japonais, proche du Saint-Pierre.
Liqueur vendéenne à base d'amandon d'abricot. Le noyau et son amande sont mis à macérer pendant plusieurs semaines dans de l’alcool.
Liqueur chinoise à base de fleurs.
Hareng entier fendu en deux de la tête à la queue, désarêté, salé et légèrement fumé (à froid). Le kipper se mange tel quel ou bien cuit brièvement au four et accompagné de pommes de terre vapeur.
Algue alimentaire au goût sucré-salé. Elle se présente sous la forme de lames entières à surface ondulée et d'une couleur marron brillant.
Une fois séchée, elle est commercialisée sous forme de grandes feuilles noires que l'on réhydrate pour accompagner par exemple un poisson.
Liqueur d'origine hollandaise au goût anisé, celle-ci est fabriquée par macération de plusieurs plantes aromatiques (dont le cumin). Généralement très sucré, le kummel est servi sur des glaçons ou permet d'aromatiser glace et fruits rafraîchis.
Le plus petit des agrumes : de la taille d'un œuf de caille, cette orange naine de couleur jaune ou orange foncé possède une pulpe acidulée et une peau à la fois tendre et sucrée.
C’est une plante sauvage de montagne, qui pousse en Chine, au Japon et en Inde. Elle est utilisée comme liant dans les cuisines asiatiques. La fécule est fabriquée avec la racine broyée, qui donne une fine poudre d’un blanc éclatant.
Lait fermenté et baratté.
Sécrétion des glandes génitales des poissons mâles. Parmi les plus appréciées : hareng, carpe, maquereau, etc.
Algue alimentaire (ulva lactuca). Elle se présente sous forme de fines lames vertes souples, au goût frais et corsé. La laitue de mer se consomme crue ou cuite, comme un légume en accompagnement d'un poisson ou encore en condiment ou comme élément de décor.
Eau-de-vie de cidre fabriquée en Bretagne. Elle titre 40°. On peut la consommer en digestif, parfois à l'apéritif ou encore en cuisine. Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, le lambig est aussi appelé localement « Fine de Bretagne ».
Ortie blanche. Les feuilles et les sommités cueillies avant la floraison peuvent être préparées en potage ou comme des épinards ; les jeunes feuilles sont parfois consommées crues en salade.
Poisson d'eau douce voisin de la truite. La chair du lavaret est délicate et rosée ; ses œufs peuvent être conservés en saumure.
Terme utilisé en charcuterie, il s'agit d'une fine bande de viande.
Cette lentille est appréciée non seulement pour sa couleur corail, mais aussi pour son petit grain décortiqué qui ne nécessite pas de trempage et présente l’avantage de cuire rapidement. Elle est idéale pour la préparation d'une purée ou d'une soupe.
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