Lexique

Plante potagère dont on consomme la racine conique, de couleur blanc ivoire. Sa chair à la fois tendre et sucrée peut être cuisinée comme le navet ou la carotte.

Spécialité niçoise à base de farine de pois chiches. Après sa préparation, la pâte est mise à reposer dans des petites soucoupes huilées avant d'être découpée en bâtonnets (ou d'autres formes) que l'on fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Originaire d'Italie, cette variété de pâte alimentaire de 2 à 3 centimètres de largeur est commercialisée sous forme de nid ; elle fait partie de la catégorie des pâtes à cuire.

Fromage italien AOC à pâte pressée cuite, élaboré à partir du lait de vache partiellement écrémé (32 à 50 % de M. G.). On le nomme vecchio après 1 an d'affinage et stravecchio après 3 ans.

Plat traditionnel du Maghreb que l'on consomme chaud, en entrée.

Spécialité chinoise composée de farine, d’œufs, de sel et de bicarbonate de soude ; elle est commercialisée sous forme de feuilles que l'on peut garnir avec toutes sortes de farces (au poulet, au porc, aux crevettes…).

Selon l'appellation, fruits secs réduits en poudre et additionnés de sucre cuit, auxquels on ajoute un arôme et parfois un colorant ; le mélange est refroidi sur un marbre, puis broyé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et malléable.

Variété de petite courge hémisphérique entourée de dentelures arrondies.

Souvent appelée pêche sanguine, la pêche de vigne a une chair rouge foncé très parfumée et une maturité tardive, on la récolte à l’époque où la vigne donne du raisin.